4인분 기준

주재료

쇠고기(쇠고기등심) 200g, 두부 240g, 당면(불린 당면) 100g, 배추 50g, 대파 35g, 팽이버섯 40g, 표고버섯(생표고버섯) 12g, 새송이버섯 50g, 느타리버섯 80g, 쑥갓 100g

부재료

다시마표고육수(물, 다시마, 표고버섯) 1000ml, 가쓰오다시(물, 가다랑어1작은술) 40ml, 다시마국물 70ml, 깨(깨소스) 30g, 땅콩버터(깨소스) 40g, 나오시(깨소스) 5ml, 핫소스(깨소스) 10ml, 간장(깨소스) 20ml, 우유(깨소스) 30ml, 양파(깨소스) 20g, 간장(간장소스) 30ml, 식초(간장소스) 30ml, 가쓰오다시(간장소스) 30ml, 무즙(아까오로시) 100ml, 고춧가루(고운고춧가루 약간), 대파(대파 약간)

재료설명

육수재료 (다시마표고육수1000ml, 가쓰오다시40ml)
소스재료 (다시마국물70ml, 깨30g, 땅콩버터40g, 나오시5ml, 핫소스10ml, 간장20ml, 우유30ml, 양파20g, 간장30ml, 식초30ml, 가쓰오다시30ml, 무즙100ml, 고춧가루, 대파)

대체재료

쇠고기 → 해물류, 버섯류, 채소류 (고기류 대신 개인 기호에 따라 재료를 사용한다.)

조리시간

40분

칼로리

405kcal (1인분)

난이도

재료손질 보통, 불조절 어려움, 조리단계 많음, 주재료개수 많음, 재료구입 보통

1. 
   01

   끓는 물에 가다랑어를 넣고 바로 불을 끈 다음 뜸을 들여 가쓰오다시를 만들어둔 후 간장소스의 재료를 동일 비율로 섞은 다음 무를 갈아 무즙을 내고, 고춧가루를 버무려 송송 썬 파를 무즙과 함께 준비한다.

2. 
   02

   찬물에 다시마와 건표고버섯을 씻어 넣고 끓이다가, 끓어오르면 1분 후 불을 끈 후 30분 정도 뜸을 들이고 육수만 걸러 사용한다.

3. 
   03

   볶은 깨를 믹서기에 넣은 후, 다시마국물을 넣고 간후 거기에 양파, 땅콩버터, 우유, 핫소스, 간장, 미림을 믹서기에 넣고 더 곱게 갈아주어 깨소스를 만든다.

4. 
   04

   배추는 뿌리가 있는 쪽부터 얇게 포뜨기 하듯 썰어 놓는다.

5. 
   05

   포뜨기 할 때 칼을 위로 향하게 하면 얇게 포뜨기가 된다.

6. 
   06

   대파는 어슷썰기하여 물에서 끈끈한 액을 제거한다.

7. 
   07

   느타리버섯은 손으로 찢어 준비한다.

8. 
   08

   새송이버섯은 얇게 편뜨기를 하여 준비한다.

9. 
   09

   표고버섯은 포를 뜨듯 손질한다.

10. 
    10

    두부는 사각형으로 한입크기로 자른다.

11. 
    11

    쑥갓과 팽이버섯을 손질해 준비한다.

12. 
    12

    당면을 물에 불려 준비한다.

13. 
    13

    냄비에 육수를 넣고, 밑간을 하기 위해 소금을 조금 넣는다.(소스와 곁들인다 하더라도 육수에 간을 맞춰야 음식 맛이 좋아진다.)

14. 
    14

    고기와 야채를 육수에 살짝 흔들어 익으면 깨소스 또는 간장소스에 찍어서 먹는다.(본인이 좋아하는 다양한 야채를 첨가하여 요리하여도 좋다.)

15. 
    15

    완성

• 샤브샤브의 고기는 등심 이외의 다른 부위도 가능하고, 마지막에 당면이나 우동면, 칼국수를 넣어 익혀먹거나 죽을 끓이면 풍미가 좋다.