3인분 기준

주재료

소갈비 1kg

부재료

물 500ml, 떡 70g, 백일송이버섯 30g, 새송이버섯 60g, 호박 50g, 청양고추 7g, 홍고추 7g, 대파 16g, 쑥갓 40g, 육수 400ml, 고춧가루 15g, 마늘(다진 마늘) 14g, 생강(다진 생강) 2g, 청주 15ml, 간장(재래간장) 30ml, 소금 1g

재료설명

양념장 (육수400ml, 고춧가루15g, 마늘14g, 생강2g, 청주15ml, 간장30ml)

대체재료

떡 → 불린당면 (개인의 기호에 따라 당면을 첨가할 수 있다.)
백일송이버섯 → 팽이버섯 (개인의 기호에 따라 버섯의 종류는 달리할 수 있다.)
새송이버섯 → 표고버섯 (개인의 기호에 따라 버섯의 종류는 달리할 수 있다.)
청양고추 → 풋고추 (매운 맛을 원하지 않을 경우 풋고추로 대신한다.)
쑥갓 → 미나리 (개인의 기호에 따라 야채의 종류는 달리할 수 있다.)

조리시간

120분

칼로리

937kcal (1인분)

난이도

재료손질 보통, 불조절 보통, 조리단계 적음, 주재료개수 적음, 재료구입 보통

1. 
   01

   갈비는 찬물에 한 시간 가량 담그어 핏물을 빼서 준비한다.

2. 
   02

   갈비는 끓는 물에 삶아 첫 물은 버리고 다시 새로 물 500ml를 받아 갈비살이 익도록 40분 정도 끓인 후 육수는 버리지 않고 준비한다.(첫 물은 버려야 누린내가 안나고 핏물이 완전히 제거된다. 갈비찜을 할 때 갈비살을 먼저 익히다가 그 국물로 양념하면 더 좋다.)

3. 
   03

   쑥갓은 찬물에 담그어 두고 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷썰고, 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비하고, 백일송이버섯은 깨끗이 씻고, 호박은 반달썰고 떡은 불려서 준비한다.

4. 
   04

   전골냄비에 갈비와 야채, 떡을 모두 보기 좋게 둘러 담은 후, 양념장을 부어 끓여서 상에 낸다.(개인의 기호에 따라 소금간을 약간 할 수 있도록 소금을 함께 내어 끓이면서 섭취한다.)

5. 
   05

   완성