뜨거운 후라이팬에서 볶아서 간만 맞추면 재빠르게 요리 하나가 탄생되는 볶음 요리법은 쉽지만 역시나 불조절이나 기름, 재료를 넣는 타이밍에 따라 맛이 달라진답니다.
초보를 위한 볶음 요리의 가장 맛있는 맛내기 비법을 소개합니다.

1. 후라이팬은 뜨겁게 달궈 사용한다.
볶음 요리는 센 불에서 빠른 시간에 조리하는 것이 핵심이다. 따라서 후라이팬을 뜨겁게 달구고 식용유에 열이 오른 후 재료를 단시간에 볶아 수분이 빠져나오지 않도록 해야 맛있는 볶음 요리를 만들 수 있다.

2. 후라이팬을 움직인다.
다른 요리는 냄비나 그릇을 고정시키고 도구로 재료를 섞거나 젓지만 볶음 요리는 후라이팬 전체에 열이 골고루 전달되는 것이 중요하기 때문에 후라이팬을 움직여 가면서 재료를 볶는 것이 더 좋다.

3. 물기 많은 재료는 미리 데친 후 볶는다.
볶음 요리를 실패하는 가장 큰 이유는 재료에서 수분이 나와 질척해지는 것이다. 볶음 요리는 아삭하고, 바삭한 맛을 내는 것이 중요하므로 재료 자체에 수분이 많을 경우에는 살짝 데치거나 소금에 절여 물기를 충분히 제거한 후 볶아야 물기 없이 깔끔하고, 간이 딱 맞는 요리를 만들 수 있다.

4. 향신재료는 먼저 볶아 향을 충분히 낸다.
마늘, 파, 생강과 같이 향을 내주는 재료는 주재료를 볶기 전에 먼저 볶은 후 요리하면 요리의 향이 더욱 좋아진다. 따라서 팬을 달군 후 기름을 넣고 한두번 뒤적여 준 후 주재료를 넣고 요리한다.

5. 참기름은 불끄기 직전에 넣는다.
참기름을 요리 도중에 넣을 경우 특유의 고소한 향이 날아가버리므로 불끄기 직전에 넣는 것이 좋다.

6. 채소는 불끄기 직전에 간을 맞춘다.
채소는 수분이 많기 때문에 처음부터 간을 맞출 경우 예상보다 진해질 수 있으므로 완성 단계에서 간을 맞춰야 적당하게 맛을 낼 수 있다.